80 g Zucker, 150 g Butter, Mehl und 1 Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen und im Ofen 15 Min. vorbacken.
Himbeeren antauen lassen. 4 Eier trennen. Quark, 180 g Zucker, Eigelbe, Zitronenschale und -saft verrühren. 80 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und unterziehen. Pudding- und Backpulver sowie Grieß mischen und unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß steif schlagen, mit den Himbeeren vorsichtig unterheben.
Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen. Den Belag auf dem Mürbeteigboden verteilen und den Kuchen in 40 Min. fertig backen. Auskühlen lassen, evtl. mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Pro Stück ca. 220 kcal, E 8 g, F 10 g, KH 24 g, Arbeitszeit 25 Minuten
