Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe, den Zucker, das Ei, das Salz, die Zitronenschale, die lauwarme Milch und die weiche Butter dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Mit etwas Mehl bestäubt und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 30 Min. an einem zimmerwarmen Ort ruhen lassen.
Für den Belag frische Brombeeren waschen, verlesen, TK-Früchte auftauen lassen bzw. Obst aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen. Ein Backblech fetten. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in der Größe des Backbleches ausrollen, auf das Blech legen und einen kleinen Rand formen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, der Crème fraîche, dem Zucker, dem Zimtpulver und dem Vanillepuddingpulver verrühren. Das Eiweißsteif schlagen, unter die Quarkcreme heben. Die Masse auf den Hefeteig streichen und die Brombeeren darauf verteilen.
Den Kuchen an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Brombeer-Blechkuchen ca. 60 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, das Blech auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen im Blech abkühlen lassen. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben, in gleich große Stücke schneiden und danach auf einer Tortenplatte anrichten.
