Birnen schälen und halbieren. Stiele abschneiden und die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel entfernen. Wein, l/4 1 Wasser, 2 EL Zucker und 1/2 Tl Zimt in einem weiten Topf aufkochen. Birnen darin zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Eine Fettpfanne (ca. 32 x39 cm; mind. 3,5 cm tief) mit 10 g Fett ausfetten. Für die Streusel 250 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 200 g Zucker, 2 TL Zimt, 1 Prise Salz, Kokosraspel und 220 g Fett in Flöckchen in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Birnen aus dem Sud heben und abtropfen lassen. 270 g Fett, 275 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 275 g Mehl und 2 TL Backpulver mischen, zufügen und kurz unterrühren. 4 gehäufte EL Teig mit Kakao und 4 EL Birnensud verrühren.
Hellen Teig gleichmäßig auf die Fettpfanne streichen. Dunklen Teig esslöffelweise darauf verteilen und etwas verstreichen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, um den Teig zu marmorieren.
Birnenhälften mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen. Streusel gleichmäßig darauf verteilen, dabei zwischen den Fingern zerreiben. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit 45-50 Min. Stück ca. 470 kcal 6 g E o 25 g F o 53 g KH
