Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Quark, Sahne, Puddingpulver, Citro-Back und 75 g Zucker glatt rühren. Für die Streusel 125 g Zucker, 150 g Butter und 200 g Mehl zu Streuseln verarbeiten.
Für den Rührteig 200 g Zucker und 200 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren.
Fettpfanne gut fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Rührteig gleichmäßig auf die Fettpfanne streichen. Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Streusel darüberstreuen, dabei evtl. nochmals etwas zerbröseln.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in ca. 24 Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten. Mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten Backzeit: 45-50 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 390 kcal E 8 g, F 21 g, KH 41 g
