Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und trocken tupfen. 6 Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. 6 Eigelbe, restliche Eier, übrigen Zucker, Vanillezucker, Fett und Zitronenschale verrühren.
Mehl, Backpulver und Grieß mischen, nach und nach zur Eiercreme rühren. Ei-schnee mit Brombeeren unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker und Pistazien bestreuen.
Pro Stück ca. 286 kcal, 16 g F, 28 g KH, 7 g E Zubereitungszeit ca 45 Min, Backzeit ca 30 Min
