Frische Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Dosenfrüchte auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Mar-
garine, Eier, Milch, Zitronenschale und -saft zu einem glatten Teig verrühren.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und wolkenartig auf dem Aprikosenkuchen verteilen. Die Kokosraspel zum Schluss darüberstreuen.
Pro Stück ca. 473 kcal, 29 g F, 43 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit 30 Min, Backzeit 35-40 Min
