Quark, Zucker, Zitronenschale, Salz, Öl und Milch mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, esslöffelweise unter die Quarkcreme kneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auslegen.
Für den Belag Quark abtropfen lassen. Frische Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Dosenfrüchte auf einem großen Sieb gut abtropfen lassen.
Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. Quark, Butter, Eigelbe und Zucker verrühren. Vanillezucker, Puddingpulver und Speisestärke verrühren und unter die Quarkcreme rühren. Eischnee unterheben. Quarkmasse auf den Teig streichen und die Aprikosenhälften leicht hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter in Stückchen unterkneten. Streusel über den Kuchen streuen und alles noch weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pro Stück ca. 285 kcal, 13 g F, 32 g KH, 10 g E, Zubereitung ca 60 Minuten, Backzeit ca 60 Minuten
