Milch lauwarm erhitzen: Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken. Hefe einbröckeln. 1 TL Zucker sowie 150 ml warme Milch dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand leicht verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen. Restliche Milch, übrigen Zucker, Mandeln, Zitronenschale, Salz und flüssige Butter zufügen, alles mit den Knethaken des Mixers verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen, auf das Blech geben und einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für den Belag Heidelbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Quark mit Crème fraîche, Eiern, Stärke, Zucker, Mandeln, Zitronat und Zimt verrühren, auf den Teig streichen und die Heidelbeeren darüber verteilen.
Mehl, Zucker und kalte Butterstücke zwischen den Händen zu Streuseln verreiben, über den Kuchen streuen. Ca. 35 Minuten im Ofen backen.
Zubereitung 50 Minuten, Ruhen 45 Minuten, Backen 35 Minuten, Pro Stück ca. 440 kcal, E: 9 g, F: 20 g, KH: 55 g
