Das Mehl auf einer Arbeitsfläche mit den Kokosflocken mischen, eine Mulde eindrücken. Eigelb und Salz hineingeben. Den Zucker darüberstreuen. Die Butter in Stücken an den Mehlrand setzen. Alles rasch mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein kleines, tiefes Backblech (35x 24 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, auf das Blech legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und den Mürbeteigboden ca. 15 Minuten vorbacken.
Nach dem Vorbacken den Kuchenboden mit Semmelbröseln bestreuen. Die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen, in einer Schüssel mit Zucker und Zimt mischen und auf dem Kuchenboden verteilen. Den Kirschkuchen weitere 15 Minuten im Ofen bei gleicher Hitze backen. Dann die Ofenhitze auf 220 Grad erhöhen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Kokosflocken unterheben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Baiser unregelmäßig über die Kirschschicht streichen. Anschließend den Kuchen wieder in den Ofen schieben und noch weitere 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit 40 Minuten, Kühlen 30 Minuten, Backen 40 Minuten; Pro Stück ca. 390 kcal, E: 5 g, F: 15 g, KH: 56 g
