Für den Teig Milch erwärmen. Mehl sieben, Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker, 100 ml warme Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand leicht verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Übrige Milch, 45 g Zucker, Zitronenschale, Ei, flüssige Margarine und Salz zufügen und glatt verkneten. Ist der Teig zu fest, noch etwas Milch dazugeben. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
Für den Belag 100 g Zucker, Margarine und Milch erhitzen, von der Herdplatte ziehen, die Konfitüre einrühren und die Mandeln unterheben. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen.
Teig ausrollen, auf ein gefettetes Blech geben, einen Rand formen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Mandelmasse daraufstreichen. Ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Puddingpulver, 50 g Zucker, Vanillezucker mit 6 EL kalter Milch anrühren. Rest Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Cremefine wie Sahne steif schlagen, kühlen. Beeren waschen, putzen, vierteln. Sobald der Pudding kalt ist, Gelatine einweichen, ausdrücken auflösen. Etwas Pudding in die Gelatine rühren, dann alles in den Pudding rühren. Dann Cremefine und Beeren unterheben. Kühlen.
Kuchen waagerecht halbieren, jede Platte einmal quer durchschneiden. Deckel in 24 Stücke teilen. Den Boden mit Creme bestreichen. Deckelstücke daraufsetzen. 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitung 45 Minuten, Ruhen 90 Minuten, Backen 35 Minuten, Kühlen 2 Stunden, Pro Stück ca. 290 kcal, E: 6 g,F: 17 g, KH: 30 g
