Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Ein Backblech fetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Die Johannisbeeren abbrausen, trockentupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Anschließend die Beeren mit 1 EL Mehl bestäuben.
Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier nacheinander kräftig unterrühren. Mehl mit Backpulver sowie den Mandeln mischen, zur Buttermasse geben und nur kurz unterrühren. Den Teig auf das Blech geben und glattstreichen. Die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Für den Guss Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Schmand und Stärke verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Schmandmasse ziehen. Die Masse auf die Beeren geben und den Kuchen im Ofen ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Johannisbeerrispen und Minzeblättchen verzieren. Zum Schluss leicht mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 310 kcal, E: 7 g, F: 19 g, KH: 28 g
