Den Ofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Kleines Blech fetten und mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß/fiit Salz steif schlagen. Eigelbe mit 4 EL heißem Wasser und Zucker dick weißschaumig schlagen. Mehl und Kakao mischen, darübersieben. Eischnee daraufsetzen, alles locker unterheben. Die Masse auf das Blech streichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf ein Backpapier stürzen und das andere Papier abziehen. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Belag die Kirschen abtropfen lassen oder waschen und entstielen. Kirschen entsteinen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Ei-gelbe in einer Metallschüssel mit dem Zucker und dem Rum schaumig schlagen. Dann über dem heißen Wasserbad weiterrühren, bis die Masse weiß-cremig ist. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und in dünnem Strahl in die Eiermasse rühren. Kühlen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen. Zuerst 100 g Schokoraspel, dann die steife Sahne unterheben.
Den Biskuitboden mit einem rechteckigen Backrahmen umstellen. Die Creme daraufgeben und glattstreichen. Die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Kirschkuchen mit den übrigen Schokoraspeln bestreuen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend in 12 Stücke teilen.
Zubereitung 40 Minuten, Backen 30 Minuten, Kühlen 2 Stunden, Pro Stück ca. 380 kcal, E: 8 g, F: 17 g, KH: 44 g
