Quitten abreiben, schälen, in gleich große Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Quitten in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. 750 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen.
Quitten dazugeben und in etwa 25 Minuten weich kochen. Die Quitten abgießen, gut abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren.
In das gesiebte Mehl eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Butterflöckchen auf das Mehl setzen. Zucker und Vanille darüberstreuen.
Die Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines Backbleches ausrollen, in die ausgefettete Form legen und einen Rand hochziehen. Quitten auf dem Teig glatt streichen.
Marzipan klein schneiden, mit den Eiweißen und dem Amaretto verkneten. Die Masse in einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen und Gitter auf das Quittenkompott spritzen.
Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen und kühl servieren.
Zubereitungszeit ohne Wartezeit 70-75 Minuten
