1. Für den Hefeteig Milch mit Zucker und 1 Prise Salz leicht erwärmen. Hefe darin auflösen. In einer Küchenmaschine mit Knethaken die Hefemilch mit Mehl, Butter, Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
2. Für die Buttermasse die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Butter mit Puderzucker in 10-15 Minuten in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen sehr cremig rühren. Dann mit Zitronenschale, Kokosflocken und -sirup würzen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
3. Butter mit Zucker, 1 Prise Backpulver und Mehl mischen und mit den Händen zu Streuseln reiben.
4. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zusammenkneten und auf Blechgröße ausrollen. Das mit Backpapier belegte Backblech mit dem Teig belegen. 20 Minuten gehen lassen.
5. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren (größere vierteln) und entsteinen.
6. Mit den Fingern in den gegangenen Teig rundherum kleine Mulden drücken. Einen Teil der Buttercreme in die Mulden spritzen. Dann von einer Blechseite beginnend 2 Reihen Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den Teig drücken. Dann mit den Fingern 1 Reihe Mulden mit Buttercreme füllen: So fortfahren, bis Zwetschgen und Buttercreme verbraucht sind und der Kuchen vollständig belegt ist. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und die Kokos-Chips darüberstreuen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Dazu passt Schlagsahne.
Zubereitungszeit 1:45 Stunden (plus Gehzeiten) Pro Stück 3 g E, 10 g F, 29 g KH = 224 kcal (938 kJ)
