Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Stachelbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, weiche Butter sowie Eier zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgeräts erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und glatt streichen. Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und den Kuchen im Ofen 30-40 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Stachelbeer-Blechkuchen mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 20 Min. Backen ca. 35 Min. Pro Stück ca. 190 kcal, E: 4 g, F: 11 g, KH: 21 g
