Aprikosen abtropfen lassen. Rhabarber putzen, waschen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Fett, 200 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. 4 Eier einzeln, abwechselnd mit Stärke unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit der Sahne unterrühren.
Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne geben, glatt streichen. Mit Aprikosen und Rhabarber belegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 T/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen für den Guss 2 Eier trennen. Eigelb, Schmand, Vanillin-Zucker und 40 g Zucker verrühren. Guss auf den vorgebackenen Kuchen gießen und weitere ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
Eiweiß steif schlagen, 125 g Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. In Reihen kleine Nester auf den Kuchen spritzen. Kuchen nochmals weitere 8-10 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
Fertigen Kuchen in der Fettpfanne vollständig auskühlen lassen. Dann in 25 Stücke mit jeweils einem Baisernest schneiden. In jedes Nest bunte Zuckerbonbons verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 240 kcal
