Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Johannisbeeren verlesen und waschen. Abtropfen lassen und von den Stielen streifen.
Fett, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Johannisbeeren, bis auf 3 EL, darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Mit 4 EL Zucker bestreuen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit großer Sternrülle füllen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Sahnetuffs, Rest Johannisbeeren, Puderzucker und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit ca. 35 Min. auskühlzeit Ca. 1 Std. stück ca. 260 kcal 3 g E - 15 g F - 26 g KH
