Für den Mürbeteig Mehl mit 100 g Kokosrapseln und Backpulver in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen an den Rand setzen, 100 g Zucker, Eier sowie Salz in die Vertiefung geben und alles rasch verkneten. Dann den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwas wellenförmig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Himbeeren kurz abbrausen, gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.
Die übrigen Kokosraspel mit 75 g Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Zum Schluss die Kokoschips gleichmäßigdarüberstreuen. Die Himbeer-Kokos-Kuchen im vorgeh.
Backofen ca 30 Min backen. Lecker dazu frische Schlagsahne
pro Stück ca 280 kcal, E 4 g, F 19 g, KH 23 g, Vorbereiten ca 45 Min, Kühlen ca 60 Min, Backen ca 30 Min
