o Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelb beiseite stellen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen. Apfel und Ingwer schälen und grob raspeln. Eigelb unter den Eischnee ziehen, flüssige Butter einrühren. Haselnüsse mit Mehl, Backpulver, Zitronenschale, geraspeltem Ingwer und Apfel vermengen und unter die Eier-Zucker-Masse heben.
o Den Teig in eine gefettete Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) geben und glatt streichen, im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
* Kandierten Ingwer evtl. halbieren. Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren. Kuchen damit bestreichen und die kandierten Ingwerstücke darauf verteilen. 2-3 Stunden trocknen lassen. Kuchen schräg in Stücke (ca. 5 x 5 cm; Rauten) schneiden.
