100 g Zucker in einer Pfanne erhitzen und goldbraun karamellisieren lassen. 1 Esslöffel Wasser zufügen, Karamell unter Rühren schmelzen. Die Nuss-Frucht-Mischung dazugeben und darin wenden. Auf etwas mit Öl bestrichener Alufolie verteilen und abkühlen lassen.
Pfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Fett mit 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Schmand zugeben und unterrühren. 400 g Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise unterrühren. Karamellisierte Nuss-Mischung grob hacken. 2/3 Pfirsichstücke mit 25 g Mehl bestäuben. Mit 2/3 Nuss-Frucht-Mischung vorsichtig unterheben.
Ein Backblech (ca. 37 x 32 cm} fetten und mit Paniermehl bestreuen. Teig darauf verteilen. Mit restlichen Pfirsichstücken und Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
