Die Mandeln ohne Fett rösten. 375 g Butter schmelzen. 475 g Mehl, 250 g Zucker, geröstete Mandeln und 1 Päckchen Vanillinzucker mischen. Butter zugießen, zu dicken Streuseln verkneten. 2 EL Mehl darüberstreuen, darin wenden. Auskühlen lassen.
150 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren. 600 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. Pudding mit Folie direkt auf der Oberfläche bedecken, abkühlen lassen.
250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. 4 Eier nacheinander, im Wechsel mit der Stärke, unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, unterheben.
Rührteig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne streichen. Konfitüre darauf verteilen. Schmand, 3 Eier und Pudding verrühren. Puddingguss auf der Konfitüre verteilen. Mit Streuseln bestreuen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 460 kcal E 6 g, F 24 g, KH 54 g
