Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Paniermehl gleichmäßig ausstreuen. Rhabarberenden abschneiden, harte Fasern evtl. abziehen. Rhabarber waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Eier trennen. Butter, 150 g Zucker, Vanillin-Zuckerund 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Den recht festen Teig auf die Fettpfanne streichen -das geht besonders gut mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber.
Eiweiß steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Rhabarberstücke und Kokosraspel vorsichtig unterheben. Rhabarber-Kokos-Baiserauf den Teig streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2)auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. backzeit 30-35 Min. auskühlzeit ca. 2 Std. stück ca. 220 kcal 3 g E - 12 g F - 23 g KH
