Stachelbeeren waschen und putzen. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben.
5 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Fett, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 5 Eigelb und 4 Eier einzeln darunterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz darunterrühren.
Teig auf die Fettpfanne streichen. Beeren darauf verteilen. Mit 50 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Backofen hochschalten, vorheizen: E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5.
5 Eiweiß steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen und Zitronensaft darunterschlagen. In einen Spritzbeutel (gr. Sterntülle) füllen. Auf den Kuchen ca. 24 Baiserlocken spritzen. Sofort wieder in den Ofen schieben und ca. 5 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen. Vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 1 Std, Backzeit ca 40 Min, Auskühlzeit ca 1 1/2 Std, ca 270 kcal pro Stück, E 5 g, 11 g F, 36 g KH
