100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Ei, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben. Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Hefemilch und Fett zum Mehlgemisch geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Kirschen entsteinen. Die Fettpfanne des Backofens (ca. 37 x 32 cm) fetten. Teig mit bemehlten Händen darauf drücken. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. 150 g Butter in Flöckchen in den Teig drücken. Kirschen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen.
Kokosraspel und 50 g Zucker mischen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Dazu schmeckt geschlagene Sahne mit einem Schuss Kokos-Likör.
