Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch erwärmen. Hefe darin auflösen. Hefemilch und 50 g Zucker in die Mulde geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Ei, Salz und Fett, bis auf 3 EL, zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen. Rest Zucker in einer Pfanne goldgelb karamelisieren. Mandeln unterheben. Rest Fett zugeben und alles verrühren. Krokant auf einem geölten Brett auskühlen lassen und grob hacken.
Den Hefeteig mit den Fingerspitzen in die Ecken drücken, damit er das ganze Blech ausfüllt
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und ausrollen (ca. 35 x 40 cm). Ein gefettetes Blech damit auslegen. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig mit Zwetschen belegen und mit Krokant bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200° C) 30-35 Minuten backen. Johannisbeergelee schmelzen und Zwetschen damit bestreichen.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 290 Kcal
