Puddingpulver mit 4 EL Zucker und 6 EL Milch verrühren. Rest Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. Auskühlen lassen.
250 g weiche Butter, 325 g Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln mischen, unterheben. 3 EL Zitronensaft unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
250 g Butter cremig rühren. Pudding esslöffelweise mit den Schneebesen des Handrührgeräts unter die Butter rühren. Buttercreme auf den Boden streichen.
Aprikosen einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und abschrecken. Haut abziehen, Früchte halbieren, entkernen, je nach Größe vierteln. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Heidelbeeren verlesen und evtl. waschen.
Obst auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss mit 4 EL Zucker in einem Topf mischen. Apfelsaft langsam unterrühren. Guss unter Rühren aufkochen lassen und sofort über das Obst verteilen. Kuchen ca. 20 Minuten kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stuck: ca. 400 kcal E 5 g, F 22 g. KH 44 g
