Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen. Abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Fett, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Eier einzeln, abwechselnd mit der Stärke, unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Zum Schluss unterrühren.
Teig in einem gefetteten und mit Mehl ausgestäubten Backblech verstreichen. Pfirsiche darauf verteilen und mit Mandelsfiften bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen.
Puderzucker. Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Noch warmen Kuchen mit dem Guss bestreichen. Auskühlen lassen. Dazu schmeckt angeschlagene Sahne mit Zimt.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden Pro Stuck: ca. 260 kcal E 4 g, F 13 g, KH 33 g
