4 Pfirsiche einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin liegen lassen und kalt abschrecken. Haut abziehen, Die Früchte halbieren und entsteinen. Hälften in je 3 Spalten schneiden. 150 g Himbeeren verlesen.
Fett, Zucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Eier einzeln, im Wechsel mit der Stärke, unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Kurz unterrühren. Teig auf einem gefetteten Backblech glatt streichen. Pfirsich-spalten und Himbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
500 g Sahne in 2 Portionen steif schlagen, Vanillin- und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Schmand aufschlagen. Sahne unterheben. Creme gleichmäßig auf den Früchten verstreichen. Kuchen ca. 1 1/2 Stunden kühl stellen.
Rest Pfirsiche einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin liegen lassen und kalt abschrecken. Haut abziehen, Die Früchte halbieren und entsteinen. Kuchen in 20 Stücke schneiden. Pfirsiche trocken tupfen. Auf jedes Stück eine Hälfte setzen. 125 g Sahne steif schlagen, Sahne als Klecks auf den Früchten verteilen. Himbeersoße darüberträufeln. Mit restlichen Himbeeren verzieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 430 kcal E 6 g, F 29 g, KH 35 g
