1. Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Marzipan grob raspeln, mit Fett, 100 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch unterrühren.
2. Die Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 38 cm) fetten. Teig daraufgeben und verstreichen. Die Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
3. Inzwischen Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 300 g Zucker und das Salz einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntüllefüllen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und aus der Baisermasse ein Gitter daraufspritzen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Arbeitszeit: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: ca. 1210 kJ/290 kcal. E 6 g, F 12 g, KH 38 g
