Für den Hefeteig:
500 g Mehl
l Würfel Hefe
50 g Zucker
ca. 250 ml lauwarme Milch
80 g flüssige Butter
1 Ei
l Prise Salz

Für den Belag:
300 ml Milch
120 g Butter
2 EL abgeriebene Zitronenschale
30 g Grieß
100 g gemahlener Mohn
2 Eier
230 g Zucker
2 cl Rum
Zimt
250 g Quark
1 1/2 Pk Vanillinzucker
250 g Pflaumenmus
175 g Mehl

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken. Darin zerbröckelte Hefe mit l EL Zucker, 125 ml lauwarmer Milch und etwas Mehl anrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Milchrest und Zucker, Butter, Ei, Salz zufügen. Teig kräftig kneten, nochmals 20 Min. ruhen lassen.

2. 250 ml Milch, 20 g Butter, Zitronenschale aufkochen. Grieß einrühren, bei schwacher Hitze 5 Min. quellen lassen. Mohn, l Ei, 50 g Zucker, l cl Rum und Zimt einrühren.

3. Das zweite Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, restliche Milch, Quark, 80 s Zucker und l Pck. Vanillinzucker verrühren. Eischnee unterheben. Pflaumenmus mit 1 cl Rum glattrühren.

4. Für die Streusel Mehl, etwas Zimt, Zucker- und Vanillinzuckerrest mischen. Restliche Butter schmelzen. Tropfenweise einrühren. Teig zu Streuseln zerreiben.

5. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Mohn- und Quarkmasse sowie Pflaumenmus in Klecksen darauf verteilen. Die Streusel darüberstreuen.

6. Den fertig belegten Kuchen weitere 15-20 Min. gehen lassen. Anschließend auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.