Mandarinen abtropfen lassen. 8 Eier trennen. Fett mit 250 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eigelbe und 1 Ei nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch, Rum und Kakaopulver unterrühren.
Teig auf der gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne des Backofens (32 x 37 cm) glatt streichen. Mit Mandarinen belegen, Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft dabei zugießen und 350 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen mit der Baisermasse bestreichen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 Minuten backen. Nach Belieben mit Zitronenmeiisse verziert servieren. Dazu schmeckt Sahne.
