1. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Orangensaft, 150 g Zucker und 1 Pk Vanillinzucker aufkochen. Rhabarber zugeben und zugedeckt ca 2 Min köchlen lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Topf vom Herd nehmen, angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca 1 Min köcheln lassen. Abkühlen lassen.
2. Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. Marzipan grob raspeln. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. 75 g Zucker, 1 Pk Vanillinzucker, 1 Ei, Fett in Stückchen, 100 g Marzipan und 1 Prise Salz auf dem Rand verteilen. Hefemilch zugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
3. 2 Eier trennen. 200 g Marzipan mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren, dabei 2 Eigelb nacheinander einrühren. Eiweiß steif schlagen, 1 Prise Salz und 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die Marzipanmasse heben. Die Fettpfanne des Backofens (ca. 32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig noch einmal auf etwas Mehl durchkneten, in der Fettpfanne ausrollen, mit den Händen in die Ecken drücken. Rhabarber in großen Klecksen auf dem Teig verteilen. Marzipanbaiser in die Zwischenräume geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
