1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln. Das Butterschmalz bei milder Hitze schmelzen. 1 Prise Salz und den Zucker auf den Mehlrand streuen. 1/8 l lauwarmes Wasser über die Hefe gießen.
2. Die Hefe im Wasser auflösen. Dann das flüssige Butterschmalz dazugeben und von der Mitte aus alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeil die Zwetschgen oder Pflaumen entsteinen, Dafür jede Frucht an beiden Enden mit einem kleinen Messer kreuzweise einritzen und einen Schnitt über die ganze Länge der Frucht durchziehen. Die Frucht aufklappen und den Stein entfernen.
4. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel legen und mit der Kuchenrolle fein zerkrümeln.
5. Für den Guß Quark, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Speisestärke und Crème fraîche mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
6. Die Saftpfanne mit Backpapier belegen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe der Saftpfanne ausrollen und in die Saftpfanne legen. Den Rand etwas hochziehen und festdrücken.
7. Die Löffelbiskuits gleichmäßig auf den Teig streuen. Die Zwetschgen oder Pflaumen wie Dachziegel dicht an dicht auf den Teig legen. Den Quarkguß über die Früchte gießen und glattstreichen.
8. Auf der zweiten Einschubleiste von unten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde backen (Gas 3. Umluft 35-40 Minuten bei 175 Grad). In der Saftpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zucker und Zimt mischen und den Kuchen damit bestreuen.
