Die Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker und etwas Milch verrühren. Alles ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend mit 500 g Mehl, der restlichen Milch, 75 g Butter, 75 g Zucker und Salz zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig noch einmal ca. 40 Minuten zugedeckt in einer Schüssel gehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Den Quark mit 100 g Zucker, Eigelb und der Stärke mischen. Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf eine mit Backpapier belegtes Blech legen. Quarkmasse darauf streichen.
Die Pflaumen waschen, entkernen und darauf verteilen. Das restliche Mehl mit den Mandeln, dem restlichen Zucker und der restlichen Butter vermengen und zu Streuseln zerbröseln. Auf den Kuchen streuen und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten knusprig backen.
