2 Dosen Mangos (à 225 g Abtropfgewicht)
4 Eier
250 g Zucker
200 ml Öl
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:
2 Eier
150 g Zucker
800 g saure Sahne
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mangos abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 200 ml Saft auffangen. Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen. Öl und Mango-saft dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver untermischen.

Den Teig auf ein mit Butter ausgestrichenes Backblech streichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12-15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Mango klein würfeln. Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Saure Sahne und Puddingpulver unterrühren und die Mangowürfel unterheben.

Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und ca. 20-25 Min. fertig backen.