Ein tiefes Backblech (30x40 cm) fetten. Für den Rührteig Butter bzw. Margarine mit Zucker und Salz cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier nach und nach kräftig unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, im Wechsel mit der Sahne und dem Zitronensaft zufügen, kurz unterrühren. Teig auf das Blech streichen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Die Stachelbeeren abbrausen, abtropfen lassen und die Blüten- sowie Stielansätze abschneiden. Die Beeren auf dem Rührteigboden verteilen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Marzipanrohmasse in Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und die Eigelbe hinzufügen. Anschließend beides mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Sahne, Mandelblättchen und Puddingpulver darunterrühren. Eischnee daraufsetzen und locker unterheben. Den Marzipan-Eier-Guss über die Stachelbeeren streichen.
Den Blechkuchen 45-50 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Den Kuchen noch lauwarm mit der Puderzuckerglasur bestreichen. Danach den Kuchen auskühlen lassen und in quadratische Stücke schneiden.
