Rapsöl, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Backpulver, Zimt und Mehl mischen und abwechselnd mit der Milch zugeben. Alles gut verrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Den Teig gleichmäßig mit den Aprikosenhälften belegen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Hagelzucker oder Puderzucker bestreuen. Aprikosenkuchen in Stücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne mit Zimt.
