1. Hefeteig zubereiten. Mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Min. zu doppeltem Volumen gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit aus Milch, 3 Pck. Vanillepuddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Lauwarm abkühlen lassen, dann Schmand, Ei und restl. Puddingpulver unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Teig erneut kurz durchkneten. Auf einem tiefen, gefetteten Backblech oder Fettpfanne (30x40 cm) ausrollen. Puddingmasse darauf verteilen, mit Brombeeren belegen und nochmals ca. 20 Min gehen lassen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (mittlere Schiene) 35-40 Min. backen. Die Hitze nach 10 Min. auf 180 Grad reduzieren. Nach dem Backen den Kuchen auf dem Backblech auskühlen lassen.
4. Aus Tortengusspulver, Apfelsaft (Wasser) und Zucker nach Packungsanleitung einen Tortenguss zubereiten, den abgekühlten Kuchen damit überziehen und im Kühlschrank ca. 20 Min. fest werden lassen. Kuchen mit Zitronenmelisse garniert servieren.
