650 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und 1 geh. EL Zucker leicht erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas vom Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
100 g Butter in Flöckchen, Ei, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zitronensaft und 75 g Zucker erhitzen. Die Äpfel darin zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht matschig sind, dabei zwischendurch 2-3 x umrühren. Abtropfen und abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3 cm tief) fetten, mit Mehl bestäuben. Hälfte Teig durchkneten, mit etwas Mehl bestäuben. Auf der Fettpfanne ausrollen und am Rand etwas hochdrücken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Äpfel und Kirschen auf dem Teig verteilen. Rest Teig durchkneten, auf etwas Mehl in Größe der Fettpfanne ausrol-
len. Auf die Früchte legen und den Teig am Rand zusammendrücken. Mandeln, 4 geh. EL Zucker und 150 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
