Fett, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und eßlöffelweise unterrühren. Teig auf ein gefettetes, mit Paniermehl ausgestreutes Backblech (ca. 34x40 cm) streichen.
Die Stachelbeeren abtropfen lassen (frische Früchte putzen, waschen und in Zuckerwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten, abtropfen und erkalten lassen). Früchte auf Teig verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° C 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Aprikosensaft, Zitronensaft, Gelin und restlichen Zucker verrühren. Kurz stehen lassen und über die Früchte verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
