1. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen. Ein kleines, beschichtetes Blech (22 x 36 cm) oder eine passende Glasbackform mit Paniermehl bestreuen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten darauflegen.
2. Milch aufkochen. Grieß, Zitronenschale Zimt, Zucker und Vanillezucker einstreuen und unter Rühren zu einem nicht zu dicken Brei kochen. Diesen in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eiweiße steif schlagen. Eier und Quark unter den Grießbrei rühren. Ein Drittel Eischnee unterrühren, den Rest unterheben.
3. Masse auf den Aprikosen verteilen und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
