1. Mehl mit Backpulver, 100 g Zucker, Ei, Diät für die warme Küche und 3 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Wasser bei milder Hitze in einem Topf ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
3. Puddingpulver mit 8 EL Kaffeeweißer glatt rühren, restlichen Zucker und restlichen Kaffeeweißer unterschlagen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) fetten.
4. Den Teig ausrollen, auf das Backblech legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C; Gas: Stufe 5: Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten vorbacken. Dann die gedünsteten Rhabarberstücke und den Vanilleguss auf dem Boden verteilen und den Kuchen ca. 30 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und mit Hagelzucker bestreut servieren.
