1. Eiweiße und Salz steif schlagen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben. Alles unterheben.
2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 ) 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Für den Belag 6 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes Pudding-
pulver einrühren und kurz köcheln lassen. Pudding abkühlen lassen.
4. Himbeeren verlesen. Den abgekühlten Boden mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Pudding daraufstreichen. Mit Himbeeren belegen und mit Pistazien bestreuen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren. Mit steif geschlagener Sahne servieren.
