1. 300 g Butter schmelzen. Mehl, 175 g Zucker, 1 Beutel Zitronenschale und Salz mischen. Flüssige Butter zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Die Hälfte der Streusel auf ein gefettetes Backblech geben und flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C; Gas: Stufe 3-4; Umluft: 170 °C) ca. 12 Minuten vorbacken. Etwas abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit Brombeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Für die Quarkmasse restliche Butter, übrigen Zucker und restliche Zitronenschale verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Quark und Puddingpulver unterrühren.

3. Brombeeren auf den Boden geben. Quarkmasse darauf verteilen. Mit den restlichen Streuseln bestreuen. Kuchen bei gleicher Temperatur ca 40 Min zu Ende backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien garnieren. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.