1. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. 200 g Zucker einrieseln lassen. Butter, restlichen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren.
2. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kokosraspel und Rhabarber unter den Baiser heben. Auf den Teig geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
