Für den Teig:
2 Eier
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
150 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
evtl. 2 EL Milch
Fett und Paniermehl für das Blech

Für den Belag:
500 g Rhabarber
150 g Himbeeren

1. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Zitronenschale, Mehl, Stärke, Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Evtl. Milch zufügen. Teig auf ein gefettetes, mit Paniermehl ausgestreutes Blech (20 x 30 cm) streichen.

2. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit den Himbeeren auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 180 °C; Gas: Stufe 3: Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten backen.