Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Für den Biskuit Kuvertüre in Stücke teilen. In eine Metallschüssel geben, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier, 4 EL heißes Wasser, Zucker weißschaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, sieben, portionsweise mit flüssiger Kuvertüre auf den Eierschaum geben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (30x40 cm) streichen und im Ofen 16-18 Min. backen.
Herausnehmen, auf mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier mit kaltem Wasser anfeuchten, entfernen. Biskuit abkühlen lassen. Für die Creme Gelatine einweichen. Milch, Vanille-Back und -zucker aufkochen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Heiße Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren, kurz erhitzen, jedoch nicht mehr kochen, beiseite stellen. Gelatine ausdrücken, in der Vanillemasse auflösen. Creme im kalten Wasserbad abkühlen. Sahne steif schlagen. Brombeeren verlesen, abbrausen, trockentupfen, einige zum Garnieren beiseite legen. Sobald die Vanillemasse zu gelieren beginnt, gut umrühren, dann die Sahne unterheben.
Biskuitplatte quer halbieren. Eine Hälfte (30x20 cm) auf eine Platte setzen, mit einem Backrahmen umstellen. Vanillecreme einfüllen, glatt streichen. Brombeeren bis auf die Früchte zum Garnieren darauf verteilen. 2. Biskuithälfte auflegen, leicht andrücken. Ca. 3 Std. kühl stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Backrahmen entfernen. Den Kuchen in 12 Dreiecke schneiden. Schnitten mit übrigen Brombeeren und Mandeln garnieren.
