1. Für die Füllung Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 100 ml Saft mit Zucker und Zitronenschale auf- kochen. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren, in den Saft einrühren und kurz aufkochen lassen. Kirschen zufügen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Zitronenschale entfernen.
2. In der Zwischenzeit Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillinzucker und Salz gut verrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und eßlöffelweise unter den Quark kneten. Dann den Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten. 1/3 davon beiseite legen.
3. Übrigen Teig zu einem Kreis (ca. 32 cm 0) ausrollen. In eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Wähen- oder Pieform (30 cm 0) legen und andrücken. Den überstehenden Teig mit einem Teigrädchen abschneiden. Den Teigboden mit etwas Paniermehl bestreuen und das Kirschkompott darauf verteilen.
4. Den restlichen Teig dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen in ca 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Rautenförmig auf die Kirschen legen. Eigelb und Sahne verrühren und das Gitter damit bestreichen.
5. Kuchen im vorgeh Bakcofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ungefähr 30 Min backen. Evtl nach 20 Min abdecken. Auskühlen lassen und mit Hagelzucker bestreuen.
