Für den Teig die Zutaten zusammenkneten, evtl. 2-3 EL kaltes Wasser dazugeben. Teig in eine gefettete Tarte- oder Springform (26 cm 0) drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen und ca. 30 Min. kalt stellen. Teig mit einer
Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Min. vorbacken.
Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Ricotta, Schlagcreme, Eigelb und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Stärke und 2 EL Puderzucker darüber sieben und unterrühren, dann die Rhabarberstücke unterheben. Masse auf den Tarteboden streichen und im Ofen in weiteren ca. 35 Min. fertig backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
