Den Backofen auf 200 grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen.
Für den Teig gesiebten Puderzucker, 75 g kalte Margarine, Mehl, Salz und 1 Ei verkneten, flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen. Die Himbeeren trocken abtupfen und in den gemahlenen Haselnüssen wälzen.
Den Teig ausrollen und damit die Springform auslegen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten hellbraun blindbacken. Herausnehmen und den Backofen auf 170 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) herunterschalten.
Restliche Eier trennen. Restliche weiche Margarine und 75 g Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eigelb unter Rühren hinzufügen, dann Brotaufstrich, Speisestärke und Zitronenschale unterrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Himbeeren auf dem Mürbeteig verteilen, Masse darüber verteilen und in etwa 1 Stunde goldgelb backen.
Den Kuchen zum Anrichten mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
